Carne de porco estragada

Bom dia Matheus, espero que esteja bem!! Em primeiro lugar peço desculpas pelo ocorrido, e as carnes á vacuo tem cheiro mais forte por conta do sangue A análise sensorial é o conjunto de técnicas para medir de forma objetiva e
reproduzível as características de um produto mediante os sentidos e, para obter uma
medida sensorial devem-se considerar fundamentalmente os indivíduos utilizados e a
metodologia sensorial para avaliar as amostras (Guerrero, *******).
A mioglobina e a hemoglobina são pigmentos de cor das carnes,
enquanto o primeiro retém o oxigênio no músculo o segundo o transporta na
corrente sanguínea. A mioglobina tem o papel de armazenar oxigênio no
músculo e transferir ao sistema citocromo-oxidase intracelular. É uma
cromoproteína formada por um grupo protéico, e outro prostético, que se
compõe de um átomo de ferro ao que se fixa o oxigênio e uma protoporfinina.
[09:51, 6/4/*******] Qualidade Gran Corte Alimentos: O cheiro forte e a coloração amarronzada são características normais das carnes embaladas a vácuo. Essas particularidades também são explicadas pela ausência total de oxigênio nas embalagens.O processo que justifica a alteração da cor é reação química em que a oximioglobina é transformada em https://******* ver o processo inverso acontecer (e a carne voltar a ter a coloração avermelhada), basta abrir a embalagem e deixar o corte descansar por alguns minutos depois da abertura da https://******* mesma forma acontece com o cheiro forte, resultado da maturação da carne dentro da embalagem: em poucos minutos fora dela, o cheiro também desaparece.
Gratos e estamos á disposição Matheus!!!

Consumo carne de porco embalada a vacuo com frequencia, sei distinguir o cheiro normal um pouco mais forte de um cheio de putrefação. Bom, ja fazem 3 meses do ocorrido, não tem muito mais o que ser feito, mas grato pela explicação cientifica