Mel que não cristaliza nem na geladeira. No rótulo está escrito que é mel verdadeiro

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Muitos consumidores possuem dúvidas sobre o mel cristalizado, muitas vezes acreditando, erroneamente, de que a cristalização pode indicar má qualidade do produto. Visto que muitos questionamentos surgem sobre esse tema esse texto tem como objetivo esclarecer o processo de cristalização e descristalização do mel.

O mel é essencialmente uma solução supersaturada de açúcares granulados que contém uma mistura complexa de vários outros carboidratos, enzimas, aminoácidos, ácidos orgânicos, minerais, substâncias aromáticas, pigmentos, ceras, grãos de pólen, etc. Os principais açúcares são frutose e glicose.

A cristalização é um processo natural e ocorre devido a separação da glicose que é menos solúvel em água do que a frutose e é influenciada pela origem botânica, temperatura ambiente, umidade. Há várias teses que explicam a maior ou menor cristalização ocorrida em diferentes méis, a literatura cita que méis contendo bolhas de ar, pólen ou outros elementos particulares, cristalizam muito mais rapidamente de que os livres destes materiais e que também o primeiro açúcar que se cristaliza é a glicose, logo méis que apresentam alto teor de glicose cristalizará rapidamente. Já o mel que apresenta alto teor de frutose, poderá levar mais de 12 meses para cristalizar e é o caso, por exemplo, do mel de laranjeira. É importante ressaltar que o mel cristaliza e isto provoca a alteração de cor do mel deixando-a mais opaca. O mel em repouso e em ambiente frio cristaliza, o que muda o seu estado físico, mas não altera o seu valor nutritivo. De acordo com a temperatura e o tipo dos cristais formados, o mel pode apresentar-se granulado ou pastoso, como também pode ocorrer, durante o processo de cristalização, que o mel cristalizado se forme no fundo do vasilhame e a parte superior continue líquida, porque nesta área se concentra a umidade.

Enfim, a cristalização do mel é um processo natural que dependerá da sua composição e de condições de temperatura favorável, portanto todo o mel cristaliza sem prejuízo no seu valor nutritivo. Para reverter o processo, basta submetê-lo a um aquecimento controlado de modo a preservar suas propriedades.

Lembrando que, testes caseiros encontrados na internet, não asseguram a qualidade do produto.

A empresa ZIINZIIN com 30 anos de experiência no mercado, sempre teve seus produtos analisados e certificados por laboratórios credenciados no Ministério da Agricultura.