Resultado não satisfatório

Sou boleira e confeiteira e uso há anos a mistura pré mescla. Comprei uma vez a mistura neutra e me decepcionei, o bolo não cresce, essa desisti de usar. As que mais uso são a de chocolate e pão de ló. De uns meses para cá não ando feliz com o resultado final da massa pão de ló, a mesma fica com o fundo duro, embatumado no centro da forma. Trabalho há anos com ela e antes não acontecia isso. Não sei se é de lote, mas pelo menos com os 3 últimos pacotes tive problemas. As vezes acabo tendo que tirar essa parte e até mesmo refazer. Com a de chocolate não acontece. Não sei se mudaram algo na composição. Outra coisa é a dificuldade que tenho em achar, antes comprava no Assaí e Atacadão, agora quando acho, é só no Atacadão e de vez em quando, tem de todos os outros sabores mas pão de ló não. Isso é complicado pra quem trabalha com a mistura.