Por que o óleo Soya espuma?

Primeiro, analisamos qual o tipo de espuma que foi formada:

Microbolhas (Espuma da boa fritura): São transparentes e se formam enquanto o alimento frita, e são o resultado do processo de desidratação do alimento. Indicam uma fritura de qualidade e garantem uma textura crocante.

I. Espuma de alimentos proteicos: Surge quando alimentos ricos em proteínas (como ovos e carnes) entram em contato com o óleo. É uma reação natural e pode aumentar se a quantidade de alimentos fritos for excessiva. Nesses dois casos, ao retirar o alimento da panela, a “espuma” desaparece.

II. Espuma de óleo oxidado: É branca, espessa e indica que o óleo está velho ou oxidado. Não utilize o óleo nessas condições, pois ele pode estar comprometido. Para evitar a oxidação, armazene o óleo em local seco, fresco, longe da luz e do calor. Evite guardá-lo embaixo da pia, devido à umidade.