3. O queijo parmesão pode ser usado para derretimento?

As propriedades de derretimento de um queijo começam já na sua formulação e processamento. De forma geral, o derretimento é influenciado por alguns fatores como por exemplo valores de pH, teor de umidade e gordura do queijo.

O parmesão é classificado como um queijo duro e com baixo teor de umidade. Por essas características, quando exposto a altas temperaturas, não apresenta um bom derretimento, diferentemente de queijos como a mussarela e queijo Prato. Por isso, seu uso é mais recomendado em preparos gratinados.