Os cristais que aparecem nos queijos de massa dura são formados a partir da interação do cálcio com o aminoácido tirosina. Essa formação vai acontecendo no decorrer do tempo, por isso quanto maior o tempo de maturação, maior a concentração desses cristais, comprovando sua qualidade.

A manteiga Scala tem um sabor rico e é amplamente utilizada em receitas doces ou salgadas, além de ser muito consumida em pães, bolachas e torradas. Ela espalha melhor quando está em temperaturas próximas a 20°C, apresentando textura mais fluida, lisa e uniforme. Porém, após o consumo, a recomendação é mantê-la refrigerada entre 1°C e 10°C, faixa ideal para preservar sua qualidade e sabor. Quando mantida fora da temperatura por longo período, devido à alta porcentagem de gordura, a manteiga pode sofrer alterações sensoriais, comprometendo seu sabor único.

Esses produtos têm como características sensoriais a textura cremosa, forneabilidade e estabilidade térmica, mesmo quando aplicados em diversas receitas. Para manter essas propriedades, recomenda-se: Retirar do refrigerador somente no momento de usar; Não deixar o requeijão ou cream cheese fora da temperatura ideal enquanto não estiverem em uso, principalmente próximos ao forno.

As propriedades de derretimento de um queijo começam já na sua formulação e processamento. De forma geral, o derretimento é influenciado por alguns fatores como por exemplo valores de pH, teor de umidade e gordura do queijo. O parmesão é classificado como um queijo duro e com baixo teor de umidade. Por essas características, quando exposto a altas temperaturas, não apresenta um bom derretimento, diferentemente de queijos como a mussarela e queijo Prato. Por isso, seu uso é mais recomendado em preparos gratinados.

A Mussarela Scala possui ótimo fatiamento, com características normais, sem trincas, aberturas ou olhaduras. Para garantir essa qualidade, é importante: Conservar o produto na temperatura indicada na embalagem; Utilizar máquinas de fatiar com lâminas afiadas e em dia com a manutenção. Quando exposta fora da temperatura ideal, a mussarela pode ter sua qualidade comprometida, impactando diretamente as condições de fatiamento.

Esse aspecto do produto soltando óleo ou gordura na embalagem ocorre porque ele foi exposto a temperaturas acima das recomendadas. Para garantir a qualidade e integridade do queijo, é necessário mantê-lo conservado e armazenado nas faixas de temperatura indicadas na embalagem.

A Scala possui dois produtos embalados em versões balde e bisnaga: Cream Cheese e Requeijão. Ambos possuem a mesma formulação e receita, sem qualquer diferença nesses requisitos. O que pode ocorrer devido ao formato da embalagem, envase e resfriamento, e a textura do produto em balde ser um pouco mais consistente. Pois devido conter mais produto e um maior tempo de resfriamento, pode ocorrer uma maior cremificação.