O que são aqueles cristais presentes nos queijos parmesão com mais de 12 meses?

Os cristais que aparecem nos queijos de massa dura são formados a partir da interação do cálcio com o aminoácido tirosina. Essa formação vai acontecendo no decorrer do tempo, por isso quanto maior o tempo de maturação, maior a concentração desses cristais, comprovando sua qualidade.