O que são os cristais no suco, similares a pedras?

A formação de cristais nos vinhos e suco de uva, que se parece com "prismas", "borra" ou "pedrinhas" que se precipitam no fundo das garrafas é normal e natural, e não causa danos à saúde.

A ocorrência está relacionada com uma combinação do ácido tartárico, sais de cálcio e/ou potássio. Estes componentes estão presentes na uva e, consequentemente, no suco, e formam os sais tartarato de cálcio e bitartarato de potássio.

Todo e qualquer derivado da uva possui estes dois sais. No entanto, em alguns ocorre a cristalização, enquanto em outros eles permanecem dissolvidos, sem serem percebidos. Um dos fatores que possibilita a cristalização destes sais é a variação de temperatura.